Nijak. Ale můžeš se Steamem vydrbat.

Zazálohuj si adresář hry jinam. Po "nechtěném" updatu hry prostě smažeš obsah (updatovaného) adresáře hry a nakopíruješ tam to ze zálohy. Steam má poznačeno, že update proběhl a už neotravuje. Tohle můžeš opakovat donekonečna. Několikrát ověřeno, funguje.

Existují i další možnosti, nastuduj tohle: https://steamcommunity.com/sharedfiles/filedetails/?id=1086279994
(funguje na všechny hry, opět ověřeno)