a ich prekopírovaním zálohou by znova chcelo všetko aktualizovať
Myslím že ne. Informace, že hra byla aktualizována je zapsána v souboru appmanifest_123456.acf (číslo značí ID hry na Steamu) v adresáři ..\STEAM\steamapps\
Je klid až do doby, než Steam nahodí další/novou aktualizaci hry.