Obecně platí, že pokud máš v pořádku nainstalovanou javu, tak za 99,9% pádů hry/serveru mohou pluginy/módy. S každým pádem se vytvoří crashlog. Je to textový soubor s výpisem chyby. Z toho logu se dá poznat, či odvodit, kde se stala chyba.

Zkus to jinak. Nejprve si spusti čistý server. Tzn. bez jakýchkoliv pluginů. Pokud se server spustí bez chyby, začni postupně přidávat pluginy jeden po druhém. Po přidání každého pluginu opět spusti server. Takhle zjistíš, který plugin pády způsobuje. Buď není kompatibilní s verzí hry, nebo může jeho úspěšné spuštění být závislé na jiném pluginu, který ti může například chybět. Co já vím, příčin může být víc.