A jakou verzi tedy máš?
Já mám taky GTASA originál (krabicovku, s vázanou knihou). Je ve verzi 1.00. Na ní patch 1.01 (který mění jen a pouze soubor gtasa.exe). Pak stačí oba exáče nějak přejmenovat (třeba gtasa_1_00.exe a gtasa_1_01.exe) a spouštět ten, který potřebuješ buď přímo těmi *exe nebo si k nim vytvoř zástupce.
Na Steamu mám v GTA all_in_one bundlu verzi 3.00, tu zpětně na 1.00 podle všeho tak jednoduše nezměníš (nejsou kompatibilní). Verzi 2.00 (krabicovka mezi tím) neznám.
Máš-li koupenou vyšší verzi (2, 3), pravděpodobně(?) to legálně ponížit na verzi 1.00 nejde.