V configu se dají mobové zapnout, nebo vypnout. V souboru server.properties řádek spawn-monsters=true (hodnota false moby vypne). Můžeš zkusit pohledat nějaký plugin. Exitují pluginy, které ti umožní povolit spawnovat třeba jen nejaké typy mobů. Ale co se množství týče, tak o takovém pluginu nevím (což samozřejmě ale neznamená, že neexistuje).