Když už jsme u herního prostředí, Rockstar podotknul, že má být GTA V větší, než GTA: San Andreas, GTA IV a Red Dead Redemption dohromady, a ještě zbude kus volného místa navíc. Že je to k neuvěření? Vývojáři si dali za úkol vytvořit nejdetailnější otevřené prostředí vůbec, právě proto ve hře nalezneme jen jedno velké město (Los Santos, neboli Los Angeles), které však bude detailnější a pestřejší, než kterékoliv jiné město série. Kolem města jsou volně dostupné pláně, pouště, lesy, pláže, hora Mt. Chillad a celé oceánské dno u pobřeží, které budete moci prozkoumat v potápěčském obleku. Rockstar zvolil Los Santos především z důvodu různorodosti a pestrosti. Je to město kontrastů, rasistických problémů, luxusních podniků i bezdomovců, které žije.

Vtělíme se do Michaela, bývalého úspěšného bankovního lupiče, Trevora, drogového závisláka a šílence od pohledu a nakonec Franklina, mladého klučiny do nepohody, který pracuje v autosalónu a jehož zadek neustále vyhledává problémy. Každá postava bude mít kompletní příběhové pozadí a svou vlastní cestu, cíle a potřeby. Nejzajímavějším prvkem je samotný systém, díky kterému bychom měli mít možnost mezi postavami kdykoliv přepínat